Farmacia de alimentos: donde los alimentos son medicina
Lasaña de Calabacín y Pollo de la Señora Ibarra
Cuando el médico de la Sra. Ibarra le informó que tenía prediabetes, se dedicó a hacer cambios en su dieta para mejorar su salud. La Sra. Ibarra asistió a clases de nutrición, eliminó los alimentos con alto contenido de carbohidratos de su hogar y experimentó para hacer que sus recetas favoritas fueran más aptas para diabéticos. Un delicioso resultado es su lasaña de calabacín y pollo. Simple pero sabrosa, la receta se ha convertido en un plato habitual en su cocina. Fiel a sus raíces mexicanas, la Sra. Ibarra recomienda servir el plato con rodajas de aguacate, cebollas y chiles habaneros marinados en jugo de limón. El compromiso de la Sra. Ibarra con los hábitos saludables, junto con los recursos de apoyo de la farmacia de alimentos en la clínica de Redwood City, la han ayudado a reducir significativamente sus niveles de azúcar en sangre. ¡Espera que disfrute de su receta!
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Datos nutricionales:
Porciones: 3
Carbohidratos por porción: 2,4 g
Calorías por porción: 374
Ingredientes:
- 4 calabacines (aproximadamente 14 onzas), cortados en tiras de ⅛ de pulgada de grosor
- 1 libra de pollo desmenuzado
- 6 onzas de mezcla de 4 quesos estilo mexicano
- Sal, al gusto
- Ajo, al gusto
- Pimienta molida, al gusto
Instrucciones:
- Precaliente el horno a 375°F (190°C).
- Corte el calabacín en tiras de ⅛ de pulgada de grosor. Para rebanadas uniformes, use una rebanadora de mandolina.
- Sazone el pollo desmenuzado con sal, ajo y pimienta molida algusto.
- Comience a armar la lasaña en un molde de 9×12 pulgadas, asegurándose de que cada capa se distribuya uniformemente:
- Capa 1: La mitad de las tiras de calabacín
- Capa 2: La mitad del pollo sazonado
- Capa 3: Las tiras de calabacín restantes
- Capa 4: El pollo restante
- Capa 5: Mezcla de queso
- Cubra el molde con papel de aluminio y hornee por 30 minutos.
- Retire el papel de aluminio y hornee por 5 a 10 minutos más, o hasta que el queso esté dorado.