Farmacia de alimentos: donde la comida es medicina
Lasaña de calabacín y pollo de la Sra. Ibarra
Cuando el médico de la Sra. Ibarra le informó que tenía prediabetes, ella se dedicó a modificar su dieta para mejorar su salud. Asistió a clases de nutrición, eliminó los alimentos ricos en carbohidratos de su hogar y experimentó adaptando sus recetas favoritas para que fueran más aptas para diabéticos. Un resultado delicioso es su exquisita lasaña de calabacín y pollo. Sencilla pero sabrosa, la receta se ha convertido en un plato habitual en su cocina. Fiel a sus raíces mexicanas, la Sra. Ibarra recomienda servir el plato con rodajas de aguacate, cebolla y chiles habaneros marinados en jugo de limón. Su compromiso con los hábitos saludables, junto con el apoyo de la farmacia de alimentos de la clínica de Redwood City, ha contribuido a reducir significativamente sus niveles de azúcar en sangre. ¡Espera que disfruten de su receta!
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Información nutricional:
Porciones: 3
Carbohidratos por porción: 2,4 g
Calorías por ración: 374
Ingredientes:
- 4 calabacines (aproximadamente 400 gramos), cortados en tiras de 3 mm de grosor.
- 1 libra de pollo desmenuzado
- 6 onzas de mezcla de 4 quesos estilo mexicano
- Sal al gusto
- Ajo, al gusto
- Pimienta molida, al gusto
Instrucciones:
- Precaliente el horno a 190 °C (375 °F).
- Corta el calabacín en tiras de 3 mm de grosor. Para obtener rodajas uniformes, usa una mandolina.
- Sazona el pollo desmenuzado con sal, ajo y pimienta molida al gusto.
- Comience a armar la lasaña en una fuente de 9x12 pulgadas, asegurándose de que cada capa esté extendida de manera uniforme:
- Capa 1: La mitad de las tiras de calabacín
- Capa 2: La mitad del pollo sazonado
- Capa 3: Tiras de calabacín restantes
- Capa 4: Pollo restante
- Capa 5: Mezcla de quesos
- Cubre la bandeja con papel de aluminio y hornea durante 30 minutos.
- Retire el papel de aluminio y hornee durante 5-10 minutos más, o hasta que el queso esté dorado.